פולק'עס

השבוע היה תורו של רובי לארח (כמו שכבר הזכרתי, יש לנו סידור של 'שבוע-שבוע' הכולל את ארוחת השבת והקידוש).

למרות זאת החלטתי להיות 'עקרת בית למופת' ולהכין כבר בבוקר את התבשיל, שיהיה מוכן. הרי יום שישי וצריך שיהיה אוכל מוכן. על הבוקר השרתי את הפולק'עס במרינדה לחצי יום בערך ובצהריים בישלתי אותם עם שאר הירקות.

עוד לפני המהפכה הירוקה שהתחילה בבית, הסלט היה מרכיב חשוב כמעט של כל ארוחה. סלט חי עם הרבה ירקות קצוצים. ירקות 'רגילים' של סלט כמו: מלפפון, עגבניה, חסה ולעיתים ירקות קצת יותר מענינים כמו עלי תרד, גרעיני תירס, תפוח עץ, ברוקולי טרי ואפילו קיווי חתוך – ובשמו המשפחתי 'סלט ענת'. עם תחילת המהפכה, כשהתחלתי לחקור ולקרוא על הערכים התזונתיים של הירקות שבשימוש שלנו הבנתי שדווקא היינו די בסדר. הברוקולי לדוגמא, הוא אחד הירקות שי' אהב מהתחלה (והוא ממש לא אוהב ירקות) והשתמשתי בו הרבה גם בבישול.

ברוקולי הוא צמח אכיל, בעל ערך תזונתי גבוה, ממשפחת המצליבים. ברוקולי הוא זן של מין הברסיקה אולרסיה (קבוצת "איטליקה"). שמותיהם של זנים אחרים של הברסיקה אולרסיה נגזרים מן המילה "כרוב", למשל: הכרוב עצמו (קבוצת "קפיטלה"), הכרובית (קבוצת "בוטריטיס"), וכרוב ניצנים (קבוצת "גונגילודס"). לברוקולי יש ראשי פרחים בצבע ירוק כהה, המסודרים בצורה דמוית-עץ על גבי ענפים שנובטים מגבעול עבה ואכיל. אזור הפרחים הגדול מוקף בעלים ירוקים. במראהו דומה הצמח לכרובית. את הברוקולי מגדלים באזורים קרירים, בשל חוסר יכולתו לפרוח באקלים קיצי חם. עונות זריעתו הן סתיו וחורף.
אכילת ירקות יכולה להיות יותר בריאה משחשבת. מסתבר שכשלועסים ברוקולי טרי התאים נקרעים, ומשתחרר אנזים שמפיק סוג של כימיקלים המכונים סולפורפיין.

פולק'עס עם דלורית וברוקולי על מצע של נודלס

הרבה בצל חתוך לרצועות
שום כתוש
דלורית חתוכה לקוביות
ברוקולי
פולק'עס

למרינדה: סויה, טאריאקי, רוטב צ'ילי מתוק, שום כתוש והרבה דבש

• את העוף להשרות כמה 'שעות טובות' במרינדה
• לטגן בשמן זית את הבצל עד לשקיפות ולהוסיף את השום
• להוציא את העוף מהמרינדה (לשמור על כל הנוזלים) ולהוסיף לבצל, לטגן מכל הכוונים עד להשחמה
• להוסיף את הדלורית והברוקולי ולטגן מעט
• להוסיף את נוזלי המרינדה ולהנמיך את האש
• לבשל בערך שעה, לטעום ולתקן את התיבול

לפני ההגשה לבשל 'שנחאי נודלס' לפי ההוראות על האריזה ולסדר בתבנית. לסדר מעל את העוף והירקות ולהוסיף את נוזלי הרוטב (לדאוג לא לעשות 'בריכה'). להכניס לתנור חם, עד שנהיה 'צבע יפה'.

נרשמה הצלחה +++

כשהתחלתי את הבישול תכננתי את הכמות לשתי ארוחות של סוף השבוע. בסיום הארוחה, הבנתי שטעיתי ובגדול. נשארה מנה אחת שג' ייקח איתו ביום שני לעבודה.